De La Ola del Melillero (de Golf van Melillero) is een blend van 70% Pedro Ximenez (PX)  en 30% Moscatel uit de bergen van Malaga. De druiven komen van  zeer kleine oude percelen van tussen de 30 en 100 jaar oud. Een gedeelte van de wijngaarden zijn originele niet geënte Pre-phylloxera wijnstokken. De wijngaarden zijn gelegen op een hoogte tussen de 800 en 1000 meter met zeer steile hellingen variërend tussen 46% en 76% dus hier kan alleen maar verbouwd worden op basis oude wijnbouw technieken en komt er geen machine aan te pas en worden voor het vervoer van de druiven naar de voet van de berg muilezels gebruikt.

Er wordt in de late nacht, vroege ochtend geplukt en aan de voet van de bergen worden de druiven na te zijn aangevoerd door de muilezels ook direct gekoeld. 40% van de druiven wordt gefermenteerd in nieuwe Franse eiken vaten en de rest in roestvrij stalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur. Dit alles blijft op zijn lees (sur lie) gedurende minimaal 10-12 maanden en daarna nog een half jaar in de kelders bij Ordonez voordat de wijn wordt vrij gegeven.

De wijn is helder strogeel van kleur. In de neus van de wijn ruik je witte bloemen, citroen, peer, appel en cederhout. In de mond iets ziltig en in de lange afdronk proef je een vleugje honing.